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山羊奶含有特殊的挥发性收敛剂，特别是在烹饪山羊奶时。这种味道非常不愉快。有几种方法可以摆脱山羊奶的涩味。
杏仁去除：杏仁中含有的挥发物可以用山羊奶涩味中和。烹饪山羊奶时，将杏仁放入锅中，等到山羊奶煮沸后取出杏仁。
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除了芳香化茶：山羊奶的涩味主要来源于向日葵酸和醋酸，花香可能起到净化涩味的作用。例如，在烹饪山羊奶时，加入茉莉花茶，煮山羊奶和过滤。